Harmonização com café? A harmonização de alimentos e bebidas é uma arte que pode transformar uma refeição comum em uma experiência gastronômica extraordinária. Muitas vezes, pensamos em harmonização no contexto de vinhos, cervejas ou destilados, mas há uma bebida popular que também pode resultar em incríveis combinações: o café.
Caio Tucunduva, um especialista em café e coffee hunter responsável pela torrefação No More Bad Coffee, enfatiza que nos últimos cinco anos, a harmonização com café tem ganhado destaque tanto entre baristas quanto chefs de cozinha. No entanto, ele destaca que os princípios relevantes para a harmonização com outras bebidas, como vinhos e destilados, também se aplicam ao café.
Neuroconfeitaria
A chef confeiteira Giuliana Cupini, que se dedica à neuroconfeitaria, um estudo sobre como nosso cérebro processa informações relacionadas à comida, explica que a harmonização pode ser feita com base na similaridade ou no contraste. Entretanto, no caso da similaridade, busca-se combinar características comuns do café e do alimento para intensificar os sabores. No contraste, procura-se equilibrar componentes opostos para criar uma experiência equilibrada.
Contudo, o primeiro passo na harmonização com café é entender as características do próprio café. Existem diversos tipos de grãos, cada um com suas notas aromáticas, corpo, doçura e acidez. Pois, essas informações costumam estar disponíveis nas embalagens dos grãos de alta qualidade. Além disso, o método de preparo do café também influencia na harmonização, uma vez que cada método realça diferentes qualidades do grão. Portanto, é importante considerar o tipo de café e o método de preparo ao escolher os alimentos para harmonização.
Acompanhar sobremesas
Segundo Giuliana, cafés coados, levemente adocicados e de sabor suave são perfeitos para serem apreciados junto com sobremesas como bolos clássicos e biscoitos. Cafés de média intensidade podem harmonizar bem com doces à base de mel ou beijinho de coco, que são mais doces e intensos. Já um expresso combina perfeitamente com sobremesas complexas, como torta de nozes e figo ou tiramisu.
O segredo para realçar os sabores e garantir uma experiência agradável está no equilíbrio.
Cafés com maior acidez – Harmonização com café?
Caio Tucunduva também oferece algumas dicas valiosas. Pois, cafés com maior acidez podem ser acompanhados por doces brasileiros de frutas, como goiabada e doce de abóbora. Por outro lado, cafés mais adocicados são uma excelente escolha para acompanhar chocolate amargo. Uma vez que, a combinação de um café com notas de cacau pode intensificar o amargor do chocolate, proporcionando uma experiência sensorial única.
Harmonizado com pratos salgados
Além das sobremesas, o café também pode ser harmonizado com pratos salgados. Sanduíches, especialmente aqueles com queijo, combinam bem com café coado de notas frutadas e acidez elevada. Tucunduva sugere queijos como canastra, meia-cura, gorgonzola e queijo branco como opções que se destacam ao lado do café. O sabor umami e salgado do queijo tem a capacidade de equilibrar a acidez da bebida e revelar notas ocultas.
Combinações mais ousadas
Se você estiver disposto a experimentar combinações mais ousadas, pode até mesmo harmonizar café com carnes. Elena Boscato, barista e coordenadora de processos operacionais da rede de cafeterias We Coffee, revela sua preferência por combinar café com pratos à base de carne. No entanto, todos concordam que a harmonização é uma questão de gosto pessoal, e não existem regras rígidas. A ideia é tornar a experiência leve, agradável e divertida.
Harmonização com café?
Portanto, a próxima vez que você desfrutar de uma xícara de café, não hesite em explorar novas combinações de alimentos para descobrir quais sabores se complementam melhor e agradam ao seu paladar. A harmonização com café é uma jornada deliciosa que pode revelar uma infinidade de experiências culinárias emocionantes. Harmonização com café?
